真空冷冻干燥机的干燥是将含有大量水分的物料冷冻成固体，然后在一定的真空条件下将固体中的水蒸气直接升华。材料本身仍保留在冷冻冰架中，干燥后体积保持不变。当多孔冰升华时，它需要吸收热量，导致产品本身的温度下降，并减缓升华速度。为了提高升华速度和缩短干燥时间，有必要对产品进行适当加热。整个干燥过程在较低的温度下进行。

　　真空冷冻干燥机的温度有测温点通过电磁阀控制蒸气的进行量，从而达到控制温度的目的。通过两段干燥，更好的发挥了带式干燥机的性能。干燥后的物料含水均匀、色泽、强度、光泽等与其它干燥设备烘干燥的产品质量有较大的提高。它的冻干过程是在在低温下进行，物质中的一些挥发性成分损失很小，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，不会发生变性或失去生物，因此在生物技术和医药领域广泛地应用。

　　真空冷冻干燥技术越来越广泛应用于食品加工业。与传统干燥方法相比，真空冷冻干燥技术能够有效保持物料的结构，在低温条件下，将产品水分升华出来，从而减缓其自身化学反应的进行，能保持新鲜食品的色、香、味、形，很好的保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分，使其贮藏稳定性显著增强，且复水性好，因而被广泛地用于食品工业生产中。

　　真空冷冻干燥机越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。设备是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。