根据热力学相平衡理论，水的三相点（汽、液、固共存）的温度为0.0098℃,水三相点压力为609.3pa（4.57mm/mg）。在水的相变过程中，当压力低于水三相点的压力时，固体冰可以直接转化为气态水蒸气，即冰晶升华。本产品是对含有大量水的物料进行预冻，使物料中的游离水结晶凝固成固体，然后在真空条件下使物料中的冰晶升华，冰晶升华后除去物料中的部分吸附水，后得到冻干材料。一般情况下，95-99%的水分可以通过冷冻干燥去除。

　　与罐藏食品、冷冻食品相比，冻干食品的运输、贮存等经常性费用较低，而冻干食品的高质量所附加的高价值，可以弥补其成本高的缺点，尤其是对于价格高的食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例并不大。

　　小型带式干燥机具有如下优点：

　　1、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

　　2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

　　3、 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

　　4、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

　　5、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机 盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

　　6、 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的性状。

　　7、 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　8、 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。